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Energie
et plaisir
« C'est une grande et rare vertu que la patience,
que de savoir attendre et mûrir, que se corriger, se reprendre
et tendre à la perfection »
André Gide
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Accompagner
une vigne pour qu'elle donne la meilleure expression
de son lieu et de son temps, est toujours pour le vigneron,
un exercice passionnant et exaltant... aborder ce millésime
2007 fut néanmoins des plus longs et des plus exigeants,
tant son parcours fut bouleversé, fracturé et chaotique...
Aujourd'hui, loin du questionnement de l'été 2007, nous
sommes heureux de contempler ces vins dont la générosité
et la grâce immédiate nous enivrent...
Nos travaux à la fin des vendanges 2006, vont bon train.
L'automne nous gratifie de records de températures,
l'hiver qui enveloppe les idées, les êtres et les choses
va-t-il enfin se montrer plus présent, plus incisif?
N'est-il pas insolite de tailler et de sarmenter, en
chemise! Il nous faudra attendre un peu cet hiver et
ce ne sera qu'au mois de juillet que nous mettrons un
gilet!
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L'avancement
de notre travail est rapide et n'est tout juste un peu perturbé
que par de bonnes averses au mois de février, mois durant
lequel nous préparons les mises en bouteilles du millésime
précédent.
Peut-on alors réellement croire au printemps! Ce ciel si
bleu, si calme, par dessus les vignes nous évoque plutôt
l'été... Il fait chaud, et ce mois d'avril restera
longtemps dans nos mémoires, le débourement puis la croissance
de la vigne est exponentiel! Le travail redouble, il nous
faut tout à la fois ébourgeonner, reprendre les sols et
passer nos préparats biodynamiques dispensateurs de bienfaits.
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Une vérité mise à mal!
Nous savons que nos vieux
pinots nécessitent cent jours entre la pleine floraison (la
fleur de lys nous sert en référence) et la récolte. Ce temps
est en effet essentiel à la bonne maturité du raisin (en sucre
et en tanins) Ce principe, résultat d'observations séculaires,
est réfuté en 2007 où il aura fallu près de 120 jours pour
que les raisins arrivent à cette entière et parfaite maturité!
L'attente est difficile
et exigeante et nous allons profiter de superbes conditions
anticycloniques autour du 10 septembre pour récolter les fruits
de notre patience. Notre niveau d'exigence est tel que de
nombreux raisins sont sacrifiés sur nos tables de tri!
Mais, quelle gratification,
quel don, les raisins qui arrivent dans la cuve sont superbement
mûrs, la chaptalisation (légère, parfois pratiquée au domaine)
est définitivement bannie en 2007 sur l'ensemble de nos cuvées!
Après un tel été, nul ne pouvait imaginer une telle promesse!
Aujourd'hui, les vins
sont en bouteilles et l'expression aromatique qui se dessine
est superbement fruitée, fine et charmeuse. Les vins possèdent
de surcroît ce supplément d'énergie et de tension qui sied
si bien à nos bourgognes.
Décidément ce millésime
2007 est un millésime de patience, un millésime de plaisir
et d'énergie un millésime où les lieux surgissent et s'exposent
aussi transparents que palpables!
Tout vient à point pour qui sait attendre!
Clément Marot (1496-1544)
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