Parmi toutes les étapes qui contribuent à l'affirmation de nos crus, l'élevage revêt une importance particulière.
A la fin des "vins" (la période de vinification), une fois les effluves de la cuverie dissipées, nous nous préparons "à descendre" en cave le fruit de nos terroirs fraîchement pressé.

Ce passage presque initiatique se fait par gravité et en douceur.
Les fûts qui vont recueillir nos précieux nectars ont été choisis avec attention pour leurs qualités de discrétion et d'équilibre.
Plus que l'aspect aromatique pur, c'est l'échange, la respiration et l' oxydation ménagée que nous recherchons ici.

Cette évolution lente dans les frimas de l'hiver peut au moment de la "pousse du printemps" devenir plus tumultueuse.
Le vin se goûte mal, mais son doux babil nous donne l'espoir, la force et le courage de croire en sa renaissance prochaine.
C'est en fin d'affinage que le vin prend sa véritable dimension, la "malo" aura peaufiné sa fraîcheur, l'oxygénation lissé ses tannins et la lie lui aura donné sa chair et sa substance.

Ces relations d'apparence simple, dont nous ne pourrons goûter les effets que de longs mois plus tard, sont en fait, d'une grande complexité.
Nos sens et notre esprit en éveil, nous pourrons alors, contemplatifs, admirer la transmutation sans cesse renouvelée de ce vin si proche du divin !