Les travaux et les jours



L'Alsace: Un florilège de cépages

L' Alsace est-elle de culture rhénane? Si l'on se promène dans le vignoble et que l'on entend parler ou chanter les vignerons, on ne peut penser que oui!
Cet attachement linguistique va aussi plus loin, il va jusqu'au bout des vrilles de nos neuf cépages: Pinot Noir, Blanc, Gris, Auxerrois, Klevener, Sylvaner, Muscat d'Alsace, Muscat ottonel, Gewürztraminer et Riesling qui font vibrer nos beaux terroirs.
Attardons nous tout d’abord, sur celui que je considère comme le seigneur de l'Alsace :


le Riesling.
Les historiens pensent qu’il s’agit de l’ «Argitis minor» des Romains. On le retrouve en Alsace dès le 15ème siècle après un crochet par la Rhénanie et par l’Orléanais! Plus proche de nous, les vignerons le nomme "Gentil Aromatique" (Edle gewurtztraube).Avant la Révolution, il se limite à quelques clos d'exceptions, seuls véritablement capables de le faire mûrir.
A Beblenheim, mes grands parents l'ont planté sur le Burgreben (vigne du château) et le Hagenschlauf, ces deux terroirs calcaires offrent à nos Riesling dans leur jeunesse de beaux arômes floraux et citronnés. Le vieillissement exalte leur minéralité et apporte une touche mielleuse et suave. Son accord avec les poissons fins, les fruits de mer et le délicieux coq au Riesling (dont je peux vous confier la recette) est remarquable.
Poursuivons ensuite par

le Gewurztraminer
Il s’agit la d’une variante du Savagnin rose cité par le botaniste Bock en 1551 dans le Kreuterbuch. Le génie des vignerons alsaciens est sans limites et les nombreuses sélections du savagnin aboutissent, après la guerre de 1870, sur un type plus musqué: le Gentil rose aromatique. Il n’atteint réellement son optimum qualitatif que sur les coteaux sous-vosgiens à la climatologie favorable. Il est planté au domaine sur les terroirs du Ritterpfad à Zellenberg et du grand crû Sonnenglanz à Beblenheim. Les vins structurés et corsés possèdent un moelleux et un parfum floral et épicé puissant. Vins de «conversation» par excellence, mes parents aiment l’accompagner de foie gras (alsacien), de plats assez relevés ou de délicieux desserts à la pomme. Terminons enfin par un lointain cousin bourguignon.
le Tokay pinot gris
Les alsaciens racontent que le général Lazare de Schwendi, de l’armée impériale autrichienne, seigneur de Kientzheim prés de Colmar, s’empara de la ville de Tokay en Hongrie en 1565. Il fut alors ébloui par les merveilleux vins hongrois et rapporta des plants pour les multiplier sur son domaine alsacien. La légende est belle, mais les ampélographes le rapproche du pinot gris bourguignon (déjà présent au domaine à Marsannay), cousin du Rülander badois ou de la Malvoisie valaisanne. Il se plaît sur les terroirs du Sonnenglanz et du Ritterpfad à Zellenberg.